Main course with beetroot-marinated salmon

NB; Start med fisken en dag før du skal servere måltidet Gjør slik

Riv rødbetene (husk hansker!).

Bland i akevitt, skall fra én klementin, salt, sukker, hakket dill og pepper.

Finn frem en glassform, ha halvparten av rødbet blandingen i bunnen av formen. Legg laksen oppå og smør resten av blandingen på laksen. Ha mest mulig på fisken. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet.

Neste dag før servering: Smelt smør i en kasserolle, hakk persille og tilsett vann så potetene er dekket. Kok til de er møre og sil av.

Rør ut seterømme med pepperot.

Serving:

Legg opp rugbrød og skjær fisken i pene tynne skiver. Ta pepperotrømme på skivene og legg laksen oppå.

Serveres med persillepotet og ekstra pepperrotrømme. Pynt med dill.