Stejně jako u jiných bílkovin se textura a zážitek z konzumace liší podle toho, kterou část filé použijete. Každá část lososa má své jedinečné vlastnosti, které ovlivňují způsob přípravy, aby byl zajištěn optimální zážitek z konzumace.
Bedra se dělí na hřbetní, střední a břišní. Hřbetní část leží těsně nad malými kostmi ve svíčkové a je známá svou rovnoměrnou a stejnorodou strukturou. Svalová vlákna v této části jsou rovnoběžná, což je ideální pro rychlou tepelnou úpravu. Odříznutím zadní části od vláken se získá jemná struktura - téměř jako máslo, které se rozplývá na jazyku. Díky tomu je vynikající pro použití v sašimi a sushi a také v pokrmech, kde se používá lehká tepelná úprava.

Při přípravě zadního hřbetu je důležité dbát na kontrolu teploty. Vzhledem k jemné struktuře je tato část velmi citlivá na převaření. Stejně jako u jiných jemných bílkovin bude mít nadměrná tepelná úprava za následek nedostatečnou tepelnou úpravu při konzumaci.