Ovnsbakt laks med rødbetpuré og hasselback poteter

Grovhakk løk og hvitløk. Del rødbetene i båter. Ha alt over i en kjele med litt olivenolje og la surre 3- 4 min.

Hell i ½ liter grønnsakskraft og la koke til rødbetene er møre.

Bruk en stavmikser og bland til en jevn puré. Rør inn creme fraiche, litt sitronsaft og finhakket timian. Smak til med salt og pepper.

Vask og tørk potetene. Skjær de i jevne, tynne skiver, men bare nesten igjennom. Et triks er å legge spisepinner ved siden av poteten, en på hver side.

Legg potetene over i en ildfast form. Pensle potetene med olivenolje, og krydre med salt og kvernet pepper. Ha gjerne urter innimellom.

Legg en smørklatt på hver potet, og stek potetene på 210 grader i omtrent 30 minutter. Potetene er ferdige når de er helt møre, med en sprø og gyllen overflate. Skjær fennikel i fine skiver og stek dette sammen med potetene de siste 5 minuttene.

Dandér rødbetpuré på tallerken. Anrett laksestykkene oppå. Servér med poteter og babyleaf salat.