Precis som med andra proteiner varierar konsistensen och ätupplevelsen beroende på vilken del av filén du använder. Varje del av laxen har sina egna unika egenskaper, vilket påverkar hur den ska tillagas för att få en optimal ätupplevelse.
Ryggfilén kan delas in i olika delar; rygg-, mellan- och bukfilé. Ryggfilén ligger precis ovanför de små benen i filén och är känd för sin jämna och enhetliga textur. Muskelfibrerna i den här delen är parallella, vilket gör den idealisk för snabb tillagning. Genom att skära bort fibrerna får man en mör konsistens - nästan som smör som smälter på tungan. Detta gör den utmärkt att använda i sashimi och sushi samt i rätter där lätt värmebehandling används.

När du tillagar ryggbiff är det viktigt att vara försiktig när det gäller temperaturkontroll. På grund av sin fina textur är den här delen mycket känslig för överkokning. Precis som med andra känsliga proteiner kommer överdriven värmebehandling att resultera i en underkokt ätupplevelse.