Tataki con cavolini di Bruxelles arrostiti e salsa di panna acida

Frullare il miele e la salsa di soia per ottenere una marinata. Spennellare il pesce con la marinata e lasciarlo per 15 minuti.

Nel frattempo, scaldare un po' d'olio in una padella. Aggiungere gli scalogni, i cavolini di Bruxelles e un pizzico di sale. Soffriggere la cipolla e i cavoletti di Bruxelles per qualche minuto, finché le verdure non si saranno ammorbidite. Aggiustare di sale e limone.

Mescolare la panna acida, la senape e l'aneto per ottenere un condimento. Condire a piacere con sale e pepe.

Tagliare il pesce a fette. Utilizzare un coltello affilato e tagliare in una sola volta per ottenere una superficie di taglio pulita e ordinata.

Fiammeggiare leggermente i tranci con un fornello a gas. Se non avete un fornello a gas, potete friggere rapidamente il pesce da entrambi i lati in una padella calda prima di tagliarlo a fette.

Distribuire la crema di condimento sul piatto. Disporre le fette di salmone sopra il condimento, con i cavoletti di Bruxelles arrostiti a lato.

Ricoprire con mirtilli rossi freschi e spruzzare un po' di salsa di soia sul tataki al momento di servire.