Salmone scavato rapidamente

Schiacciare i semi di finocchio in un mortaio. Mescolare la polvere con il sale e lo zucchero.

Cospargere metà della miscela di sale in uno stampo, in una striscia dove verrà adagiato il salmone. Posizionare il salmone sulla miscela di sale. Cospargere il resto della miscela sul salmone. Strofinare delicatamente il composto sul salmone in modo che si distribuisca uniformemente.

Grattugiare la scorza di limone sul salmone e mettere delle nappe di aneto sopra.

Coprire il salmone con pellicola trasparente. Mettere lo stampo in frigorifero per 2 ore.

Togliere la pellicola e asciugare bene il salmone con carta assorbente. Tagliarlo a fette sottili e disporle su un piatto da portata.

Ricoprire con nappe di aneto.