Salmone in padella con salsa al burro e bottarga

Mettere la cipolla, l'aceto di vino bianco e l'acqua in una piccola casseruola. Cuocere fino a quando la maggior parte del liquido sarà evaporato.

Abbassare la fiamma al minimo e aggiungere il burro, pochi cubetti alla volta. Frullare fino a quando tutto il burro si sarà sciolto e la salsa si sarà addensata.

Aggiungere l'erba cipollina e la bottarga. Insaporire con succo di limone e sale.

Scaldare una padella antiaderente con un po' d'olio.

Tagliare il salmone in due pezzi e salarli.

Mettere i pezzi, con il lato piatto verso il basso, nella padella calda. Lasciateli soli e fateli cuocere per 2 minuti. Girateli con attenzione sul “lato buono” e continuate a friggere per 3-4 minuti. A questo punto, il pezzo dovrebbe avere una bella crosta e il centro ancora rosa intenso. Sollevare con cautela i pezzi dalla padella.

Disporre un pezzo di salmone su ogni piatto. Versare una generosa quantità di salsa al burro su ogni pezzo. Non esitate a ricoprire con altra bottarga.

Servire con patate lesse e un'insalata verde fresca.