Salmone crudo con pompelmo e arancia

Tagliare la buccia del pompelmo e dell'arancia. Eliminare il più possibile la patina bianca. Con un coltellino affilato tagliare le barchette. Tagliare lungo la membrana in modo da ottenere barchette completamente pulite e prive di fibre.

Tagliare il salmone a fette sottili. Utilizzare un coltello affilato e tagliare in una sola volta, in modo che le fette abbiano una superficie di taglio uniforme. Dividere le fette tra due piatti.

In una ciotola sbattere insieme il miele, la salsa di soia, il succo di limone e l'olio. Assaggiare e regolare con uno o più ingredienti, a seconda che si desideri una salsa più dolce (miele), più acida (limone), più salata (soia) o più rotonda (olio).

Disporre gli spicchi di pompelmo e arancia sulle fette di pesce e completare con cipollotti e aneto.

Infine, versare la salsa sul pesce, facendo in modo che ogni fetta di pesce abbia un po' di salsa.