Latkes crudo con pompelmo, arancia e finocchio

Forbered laksen: Skjær laksen i små, jevne terninger, og oppbevar den kjølig frem til servering.

Lag sitrusdressingen: Press saften fra appelsinen, og visp sammen 1 ss appelsinsaft med olivenolje, sitronsaft, en klype havsalt og litt hvit pepper.

Vend laksen i dressingen: Bland lakseterningene forsiktig med sitrusdressingen rett før servering.

Tilsett granateple og dill: Vend inn noen av granateplekjernene og litt finhakket, frisk dill.

Anrett retten: Fordel laksen i en serveringsskål av glass, og pynt med resten av granateplekjernene og friske dillkvaster.

Server: Plasser skålen på et fat med knust is, og server umiddelbart.