Tataki di salmone affumicato con purè di patate

Lag gresskarpuréen: Vend gresskarterningene i olivenolje, salt og pepper. Bak dem i ovnen på 200 °C i ca. 25–30 minutter, til de er møre. Kjør gresskaret til en glatt puré med en stavmikser eller blender. Tilsett en skvett vann ved behov.

Paner laksen: Bland svarte og hvite sesamfrø på en tallerken. Krydre laksen lett med salt, og vend den i sesamfrøene slik at alle sidene dekkes.

Stek laksen raskt: Varm olivenoljen i en stekepanne på høy varme. Stek laksen i 30–60 sekunder på hver side, til sesamfrøene får en gyllen stekeskorpe, mens laksen fortsatt er rå i midten.

Skjær opp og anrett: La laksen hvile et øyeblikk før du skjærer den i tykke skiver. Fordel gresskarpuréen på et serveringsfat eller tallerkener, og legg laksetatakien pent oppå.

Pynt og server: Topp med mikrogrønt og eventuelt en lett grillet sitronskive for en ekstra frisk og dekorativ finish.