Come per altre proteine, la consistenza e l'esperienza di consumo variano a seconda della parte del filetto che si utilizza. Ogni parte del salmone ha le sue caratteristiche uniche, che influenzano il modo in cui deve essere cucinato per garantire un'esperienza di consumo ottimale.
I lombi possono essere suddivisi in diverse parti: dorso, centro e ventre. Il lombo posteriore si trova appena sopra le piccole ossa del filetto ed è noto per la sua consistenza uniforme e omogenea. Le fibre muscolari di questa parte sono parallele, il che la rende ideale per una cottura rapida. Tagliando via le fibre si ottiene una consistenza tenera, quasi come il burro che si scioglie sulla lingua. Questo lo rende eccellente per l'uso nel sashimi e nel sushi, così come per i piatti in cui viene utilizzato un leggero trattamento termico.

Quando si cucina la lombata, è importante fare attenzione al controllo della temperatura. A causa della sua consistenza fine, questa parte è molto sensibile alla cottura eccessiva. Come nel caso di altre proteine delicate, un trattamento termico eccessivo può portare a una cottura insufficiente.