Saumon frit avec pak choy, oignons marinés et beurre blanc

Assaisonner le saumon avec du sel et du poivre.

Faire frire dans le beurre et l'huile à feu moyen, 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.

Vers la fin, arroser de jus de citron.

Diviser les pak choy en deux (ou en quatre s'ils sont grands), bien les rincer.

Faire frire dans une poêle chaude, côté coupé vers le bas, pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient colorés.

Retourner et poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes, en assaisonnant légèrement.

Garnir d'oignons marinés et de pignons de pin grillés.

Faire bouillir les échalotes, le vin blanc et le vinaigre jusqu'à ce qu'il en reste environ 0,5 dl.

Filtrer et réchauffer à feu doux.

Incorporer le beurre en dés en fouettant jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Assaisonner avec du jus de citron et du sel.