Saumon et beurre blanc au champagne

Mettre la plaque de cuisson à feu moyen. Faire fondre la moitié du beurre, ajouter les échalotes et les faire revenir dans le beurre. L'oignon ne doit que légèrement s'enfoncer - il ne doit pas brunir, alors assurez-vous de rester près de la casserole.

Ajouter le champagne et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il n'en reste plus que la moitié

Ajouter le fumet de poisson et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié.

Ajouter la crème et cuire doucement jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

Passer la sauce au tamis à mailles fines et incorporer le reste du beurre à l'aide d'un fouet

Réserver.

 

Préchauffer le four à 225 degrés. Sortir une plaque de cuisson ou un plat allant au four. Éplucher les pommes de terre et couper le bas de façon à ce qu'elles soient complètement plates.

Faire fondre le beurre et graisser le moule.

Couper de fines tranches dans la pomme de terre, mais pas à travers, voir l'image.

Placer les pommes de terre dans le moule, bien les badigeonner de beurre, les assaisonner de sel, de poivre et de paprika.

Faites cuire les pommes de terre au centre du four pendant 45 à 60 minutes, selon le four. Les pommes de terre doivent avoir une belle couleur dorée foncée.

 

Tailler les haricots. Les faire bouillir rapidement pendant 2 minutes. Les rincer à l'eau froide pour conserver leur couleur.

Au moment de servir, arroser les haricots d'un filet d'huile et de citron.

Couper le saumon en portions.

Faire frire à feu moyen-élevé pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Le poisson doit être rose au centre.

Sel et poivre.

 

Lorsque tout est prêt, placer le poisson, les pommes de terre et les haricots sur une assiette chaude. Chauffer doucement la sauce avant de servir. Dandere sur les œufs de poisson.