Crudo de saumon au pamplemousse et à l'orange

Coupez la peau du pamplemousse et de l'orange. Enlevez la plus grande partie possible de la couche blanche. Utilisez un petit couteau bien aiguisé pour découper les bateaux. Coupez le long de la membrane de manière à obtenir des bateaux complètement propres et sans fibres.

Couper le saumon en fines tranches. Utilisez un couteau bien aiguisé et coupez en une seule fois, de manière à ce que les tranches aient une surface de coupe uniforme. Répartir les tranches dans deux assiettes.

Dans un bol, mélanger au fouet le miel, la sauce soja, le jus de citron et l'huile. Goûter et ajuster avec un ou plusieurs ingrédients, selon que l'on souhaite une sauce plus sucrée (miel), plus acide (citron), plus salée (soja) ou plus ronde (huile).

Déposer les quartiers de pamplemousse et d'orange sur les tranches de poisson et garnir d'oignons de printemps et d'aneth.

Enfin, verser la sauce sur le poisson, en veillant à ce que chaque tranche de poisson soit recouverte d'un peu de sauce.