Plat principal avec du saumon mariné à la betterave

NB : Commencez par le poisson un jour avant de servir le repas. Procédez comme suit

Râper la betterave (ne pas oublier les gants !).

Incorporer l'aquavit, le zeste d'une clémentine, le sel, le sucre, l'aneth haché et le poivre.

Trouvez un moule en verre et mettez la moitié du mélange de betteraves dans le fond du moule. Placez le saumon dessus et étalez le reste du mélange sur le saumon. Mettez-en le plus possible sur le poisson. Couvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur.

Le lendemain avant de servir : Faire fondre le beurre dans une casserole, hacher le persil et ajouter de l'eau pour couvrir les pommes de terre. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et passer au tamis.

Mélanger la crème aigre avec le piment.

Servir :

Étaler le pain de seigle et couper le poisson en fines tranches bien nettes. Étaler la crème au piment sur les tranches et placer le saumon dessus.

Servir avec des pommes de terre au persil et un supplément de crème au raifort. Garnir d'aneth.