Tataki avec choux de Bruxelles rôtis et vinaigrette à la crème aigre

Mélanger au fouet le miel et la sauce soja pour obtenir une marinade. Badigeonner le poisson avec la marinade et le laisser reposer pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer un peu d'huile dans une poêle à frire. Ajouter les échalotes, les choux de Bruxelles et une pincée de sel. Faire revenir l'oignon et les choux de Bruxelles pendant quelques minutes jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Assaisonner avec du sel et du citron.

Mélanger la crème aigre, la moutarde et l'aneth pour obtenir une vinaigrette. Assaisonner de sel et de poivre.

Couper le poisson en tranches. Utilisez un couteau bien aiguisé et coupez en une seule fois pour obtenir une surface de coupe propre et nette.

Flamber légèrement les tranches à l'aide d'un brûleur à gaz. Si vous n'avez pas de brûleur à gaz, vous pouvez rapidement faire frire le poisson des deux côtés dans une poêle chaude avant de le couper en tranches.

Étaler un peu de crème vinaigrette sur l'assiette. Déposer les tranches de saumon sur la vinaigrette, avec les choux de Bruxelles rôtis sur le côté.

Garnir de canneberges fraîches et arroser les tataki de sauce soja au moment de servir.