Hovedret med rødbedemarineret laks

NB: Begynd med fisken en dag før du serverer måltidet. Fortsæt på følgende måde

Riv rødbeden (husk handsker!).

Bland akvavit, reven clementinskal, salt, sukker, hakket dild og peber i rødbederne.

Find en glasform, og kom halvdelen af rødbedeblandingen i bunden af formen. Læg laksen ovenpå, og fordel resten af blandingen på laksen. Læg så meget som muligt på fisken. Dæk med husholdningsfilm, og sæt formen i køleskabet.

Næste dag før servering: Smelt smørret i en gryde, hak persillen, og tilsæt vand, så det dækker kartoflerne. Kog, til de er lige akkurat møre, og hæld vandet fra.

Rør creme fraiche sammen med peberrod

Servering:

Læg rugbrødet ud, og skær fisken i pæne, tynde skiver. Smør chilicremen på skiverne, og læg laksen ovenpå.

Server med persillekartofler og ekstra peberrodscreme. Pynt med dild.