Hovedret med rødbedemarineret laks

NB: Begynd med fisken en dag før du serverer måltidet. Fortsæt på følgende måde

Riv rødbeden (husk handsker!).

Bland akvavit, skal fra en klementin, salt, sukker, hakket dild og peber i.

Find en glasform, og kom halvdelen af rødbedeblandingen i bunden af formen. Læg laksen ovenpå, og fordel resten af blandingen på laksen. Læg så meget som muligt på fisken. Dæk med husholdningsfilm, og sæt formen i køleskabet.

Næste dag før servering: Smelt smørret i en gryde, hak persillen, og tilsæt vand, så det dækker kartoflerne. Kog, til de er møre, og si dem fra.

Rør creme fraiche sammen med chilien.

Servering:

Læg rugbrødet ud, og skær fisken i pæne, tynde skiver. Smør chilicremen på skiverne, og læg laksen ovenpå.

Server med persillekartofler og ekstra peberrodscreme. Pynt med dild.