Som med andre proteiner, vil tekstur og spiseopplevelse variere avhengig av hvilken del av fileten man benytter. Hver del av laksen har sin unike egenskap, noe som påvirker hvordan den bør tilberedes for å sikre den optimale spiseopplevelsen.

Bedra se dělí na hřbetní, střední a břišní. Hřbetní část leží těsně nad malými kostmi ve svíčkové a je známá svou rovnoměrnou a stejnorodou strukturou. Svalová vlákna v této části jsou rovnoběžná, což je ideální pro rychlou tepelnou úpravu. Odříznutím zadní části od vláken se získá jemná struktura - téměř jako máslo, které se rozplývá na jazyku. Díky tomu je vynikající pro použití v sašimi a sushi a také v pokrmech, kde se používá lehká tepelná úprava.

Při přípravě zadního hřbetu je důležité dbát na kontrolu teploty. Vzhledem k jemné struktuře je tato část velmi citlivá na převaření. Stejně jako u jiných jemných bílkovin bude mít nadměrná tepelná úprava za následek nedostatečnou tepelnou úpravu při konzumaci.