Lax och champagne beurre blanc

Sätt hällen på medelvärme. Smält hälften av smöret, lägg i schalottenlöken och fräs den i smöret. Löken ska bara sjunka lite - den ska inte bli brun, så se till att du står vid pannan.

Tillsätt champagnen och koka på medelhög värme tills hälften återstår

Tillsätt fiskbuljongen och koka tills den reducerats till halva mängden

Tillsätt grädde och koka försiktigt tills du har en slät sås

Sila såsen genom en finmaskig sil och vispa i resten av smöret

Lägg åt sidan.

 

Värm ugnen till 225 grader. Ta fram ett bakplåtspapper eller en ugnsfast form. Skala potatisen och skär bort botten så att den står helt platt.

Smält smöret och smörj in formen.

Skär tunna skivor i potatisen, men inte rakt igenom, se bild.

Lägg potatisen i formen, pensla den väl med smör, krydda med salt, peppar och paprika

Baka potatisen i mitten av ugnen i 45-60 minuter beroende på ugn. Potatisen ska ha en vacker mörkgyllene färg.

 

Putsa bönorna. Koka dem hastigt i 2 minuter. Skölj dem i kallt vatten för att behålla färgen.

Vid servering, ringla olja och citron över bönorna

Skär laxen i portionsbitar.

Stek på medelhög värme i 2-3 minuter på varje sida. Fisken ska ha en rosa kärna.

Salt och peppar.

 

När allt är klart, lägg upp fisken, potatisen och bönorna på en uppvärmd tallrik. Värm såsen försiktigt före servering. Dandera på rommen.