Menu di Capodanno

Tagliare il salmone in piccoli pezzi. NB! Conservarne un po' per la guarnizione.

Tritare finemente 2 ravanelli, la mela, il cipollotto e l'aneto. Mescolare il tutto con i capperi, la maionese e la crème fraîche. Insaporire con succo di limone, sale e pepe.

Tagliare il pane a fette e tostarle in una padella con un po' di olio d'oliva.

Distribuire la pastella di salmone su ogni fetta e guarnire con fettine sottili di ravanello e aneto.

Tritare finemente lo scalogno e soffriggerlo a fuoco medio con il burro finché non si ammorbidisce.

Aggiungere il vino e 1/2 dado da brodo. Ridurre a fuoco medio per 3-4 minuti. Aggiungere la panna.

Far sobbollire per 5 minuti. Aggiungere 3-4 gocce di olio di tartufo.

Condire a piacere con sale e pepe.

Preriscaldare il forno a 200 gradi.

Preriscaldare il forno a 200 gradi.

Tagliare le patate a metà.

Tritare finemente l'aglio. Utilizzare il succo e la scorza di 1 limone e mescolare con l'olio, il sale e il pepe. Distribuire su una teglia e cuocere al centro del forno per circa 15-20 minuti.

Abbassare il forno a 180°C.

Abbassare il forno a 180°C.

Lasciare riposare il pesce per 20 minuti prima di cuocerlo.

Lasciare riposare il pesce per 20 minuti prima di cuocerlo.

Tagliare il salmone in quattro pezzi uguali.

Tagliare la carota a bastoncini sottili e gli asparagi a metà nel senso della lunghezza. Distribuire le verdure al centro di ogni teglia con 1 cucchiaio di burro, sale e pepe.

Disporre il pesce sopra le verdure con il prezzemolo tritato e una fetta di limone.

Sollevare gli angoli della carta da forno e i lati verso il centro per formare un sacchetto. Legare con uno spago e posizionare su una teglia da forno o in una teglia adatta. Cuocere al centro del forno per circa 10-12 minuti. Il tempo dipende dal forno e dallo spessore dei pezzi di pesce.

Servire con salsa allo champagne, patate e insalata verde.