Bouillabaisse con 1TP3Salmone

Soffriggere gli scalogni nell'olio a fuoco medio. Aggiungere l'aglio. Aggiungere i semi di finocchio e lasciar cuocere un po'. Aggiungere il finocchio tagliato a fettine sottili, poi lo zafferano con l'acqua in cui è stato sciolto. Aggiungere le erbe tritate. Lasciare riposare sotto la cipolla per un quarto d'ora.

Aggiungete ora i pomodori, la scorza d'arancia, il brodo di pesce e il vino bianco. Lasciate cuocere questo fondo a fuoco medio-basso per almeno un'ora e mezza, ma più a lungo cuoce, più diventa buono. Questo fondo può essere preparato il giorno prima.

Trenta minuti prima di servire, riscaldare la base in modo che sia ben calda. Tagliare il salmone Frøya a cubetti. Fare lo stesso con il pesce bianco. Lavare le cozze. Aggiungerle alla zuppa. Se avete gamberi e gamberetti precotti, aggiungeteli appena prima di servire.

Lasciare il pesce in ammollo nella bouillabaisse per qualche minuto prima di servirlo.

Versare la zuppa e guarnire con erbe fresche.