Vai al contenuto
Italiano

Sperimentate il meglio
di salmone tataki

Il tataki è un metodo di cottura giapponese in cui il pesce viene cotto rapidamente a fuoco vivo, ottenendo una crosta croccante mentre il cuore rimane crudo e setoso. Questa tecnica si adatta perfettamente ai lombi Frøya, poiché lo spessore uniforme consente di ottenere una cottura rapida e controllata. Dopo la cottura, il salmone viene affettato delicatamente, esaltando il sapore e il contrasto unico tra la superficie cotta e il cuore crudo.

Preparazione

Preparazione

Per ottenere i migliori risultati con il salmone Frøya, iniziare togliendo la confezione dal frigorifero e aprendola. Asciugare delicatamente il pesce con carta da cucina per rimuovere l'umidità in eccesso. Lasciare quindi riposare il lombo a temperatura ambiente per 10-15 minuti prima di cucinarlo.

Per il flambé è necessario un bruciatore a gas portatile. Impostate il bruciatore al massimo del calore per garantire una doratura rapida ed efficace della superficie. Tenere il bruciatore a pochi centimetri sopra il pesce e passare la fiamma in modo uniforme su tutto il lombo fino a quando non acquisisce una consistenza leggermente dorata e croccante, mentre il cuore rimane crudo.

Selezione di coltelli

Utilizzate il vostro coltello più affilato, preferibilmente un coltello da sashimi o un altro coltello affilato con una lama lunga. La lama lunga è importante per tagliare le fette con un movimento continuo.

Procedura

Come preparare il salmone Frøya come tataki
  1. Preparazione: Togliere il salmone dal frigorifero e lasciarlo temperare per 10-15 minuti. Asciugare accuratamente il pesce con carta da cucina per eliminare l'umidità in eccesso.
  2. Friggere o flambare:
    1. Friggere: Scaldare una padella a fuoco alto e aggiungere un po' di olio neutro. Friggere rapidamente la lonza per 10-15 secondi su ogni lato, finché non si forma una crosticina dorata, mentre il centro rimane crudo.
    2. Flambare: Posizionare il lino su una superficie resistente al calore e utilizzare un bruciatore a gas per flambare la superficie in modo uniforme, lasciandola leggermente dorata e con una consistenza croccante.
  3. Tempo di riposo: Lasciare riposare il salmone per 2-3 minuti per preservarne la succosità.
  4. Servire: Tagliare il salmone a fette sottili e servirlo con salsa di soia, ponzu o altri accompagnamenti desiderati.