Le saumon rapidement déterré

Broyer les graines de fenouil dans un mortier. Mélanger la poudre avec le sel et le sucre.

Saupoudrer la moitié du mélange de sel dans un moule, dans une bande où se trouvera le saumon. Placez le saumon sur le mélange de sel. Saupoudrez le reste du mélange sur le saumon. Frottez délicatement le saumon avec le mélange pour qu'il soit uniformément réparti.

Râper le zeste de citron sur le saumon et placer des brins d'aneth sur le dessus.

Couvrir le saumon avec du film alimentaire. Placer le moule au réfrigérateur pendant 2 heures.

Retirez le papier d'aluminium et séchez bien le saumon avec du papier absorbant. Coupez-le en fines tranches et placez-les sur un plateau.

Garnir de glands à l'aneth.