Saumon poêlé avec sauce au beurre et œufs de poisson

Mettre l'oignon, le vinaigre de vin blanc et l'eau dans une petite casserole. Cuire jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée.

Baisser le feu à doux et incorporer le beurre en fouettant, quelques cubes à la fois. Fouetter jusqu'à ce que tout le beurre ait fondu et que la sauce ait épaissi.

Incorporer la ciboulette et les œufs de poisson en fouettant. Parfumer avec le jus de citron et le sel.

Chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d'huile.

Couper le saumon en deux et saler les morceaux.

Placer les morceaux, côté plat vers le bas, dans la poêle chaude. Laissez-les seuls et faites-les cuire pendant 2 minutes. Retournez-les délicatement sur le “bon côté” et poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes. À ce moment-là, le morceau doit avoir une belle croûte et son centre doit être d'un rose profond. Sortez délicatement les morceaux de la poêle.

Déposer un morceau de saumon sur chaque assiette. Verser une généreuse quantité de sauce au beurre sur chaque morceau. N'hésitez pas à ajouter des œufs de poisson.

Servir avec des pommes de terre bouillies et une salade verte fraîche.