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Faites l'expérience du meilleur
de saumon d'élevage

L'épaisseur régulière et la haute qualité du saumon Frøya permettent un processus de creusage homogène et savoureux. La texture dense permet à la sauce de pénétrer uniformément dans le poisson, ce qui donne une saveur équilibrée de sel, de douceur et d'umami.

Préparatifs

Préparation

Sortez l'emballage Frøya du réfrigérateur, ouvrez-le et essuyez légèrement le poisson.

Sélection des couteaux

Utilisez votre couteau le plus aiguisé, de préférence un couteau à sashimi ou un autre couteau aiguisé à longue lame. La longue lame est importante pour couper les tranches en un seul mouvement continu.

Procédure

Comment graver le saumon Frøya
  1. Préparation : Sortez le paquet Frøya du réfrigérateur, ouvrez l'emballage et essuyez délicatement le poisson avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
  2. Préparer la sauce : Mélanger le sel, le sucre et les épices (comme le poivre blanc et l'aneth) dans un bol.
  3. Appliquer le creusage : Frottez bien le mélange dans le leurre de façon à couvrir tout le poisson.
  4. Enveloppez le poisson : Enveloppez le saumon hermétiquement dans du film alimentaire ou un torchon. Placez-le au réfrigérateur et pressez-le légèrement, par exemple en plaçant un objet lourd dessus, afin qu'il mûrisse uniformément.
  5. Maturation : Laissez le saumon mûrir au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. N'oubliez pas de retourner le poisson plusieurs fois en cours de route pour que la sauce se répartisse uniformément.
Recette simple et savoureuse de gravlax

Ingrédients :
300 g de longe moyenne Frøya
30 g de sucre
30 g de sel
1/2 cuillère à café de poivre blanc
Aneth frais (facultatif)

Procédure :

  1. Préparer le poisson : Sortez le saumon de son emballage et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
  2. Préparer le creusage : Mélanger le sucre, le sel, le poivre blanc et l'aneth haché.
  3. Appliquer la sauce : Frottez bien le poisson avec le mélange et placez le poisson dans un sac en plastique ou enveloppez-le dans du film alimentaire.
  4. Maturation : Placez le poisson emballé dans le réfrigérateur sous pression pendant 1 à 2 jours, en le retournant plusieurs fois.
  5. Découpage et service : Lorsque le saumon est prêt, le couper en fines tranches et le servir.

Cette recette simple permet d'obtenir un gravlax dont la saveur et la texture sont parfaitement équilibrées.