Plato principal con salmón marinado con remolacha

NB: Empezar con el pescado un día antes de servir la comida. Proceda del siguiente modo

Rallar la remolacha (¡recordar los guantes!).

Mezclar el aquavit, la ralladura de una clementina, la sal, el azúcar, el eneldo picado y la pimienta.

Busca un molde de cristal y pon la mitad de la mezcla de remolacha en el fondo del molde. Coloca el salmón encima y extiende el resto de la mezcla sobre el salmón. Poner la mayor cantidad posible sobre el pescado. Cubrir con film transparente y meter en la nevera.

Al día siguiente, antes de servir: Derretir la mantequilla en un cazo, picar el perejil y añadir agua hasta cubrir las patatas. Cocer hasta que estén tiernas y colar.

Remover la nata agria con la guindilla.

Servir:

Extienda el pan de centeno y corte el pescado en lonchas finas. Unta las rebanadas con la crema de guindilla y coloca encima el salmón.

Servir con patatas al perejil y crema de rábano picante extra. Decorar con eneldo.