Salmón y beurre blanc de champán

Sett platen på medium varme. Smelt halvparten av smøret, tilsett sjalottløken som du svitsjer i smøret. Løken skal bare synke litt det skal ikke brunes så pass på å stå ved gryten.

Tilsett champagnen og la det koke på medium varme til halvparten er igjen

Tilsett fiskekraften og kok til dette er redusert til halv mengde

Tilsett fløte og la det koke forsiktig til du har en jevn saus

Sil sausen gjennom en finmasket sil og visp inn resten av smøret

Sett til side.

 

Sett stekeovnen på 225 grader. Finn frem et stekebrett eller en ildfast form. Skrell potetene og skjær av bunnen slik at de står helt flatt.

Smelte smøret og smør formen.

Skjær tynne skiver ned i poteten, men ikke igjennom, se bildet.

Legg potetene i formen, pensle godt med smør, krydre med salt, pepper og paprika

Stek potetene i midten av ovnen 45-60 minutter avhengig av ovnen. Potetene skal ha et vakkert mørkt gyllent uttrykk

 

Trim bønnene. Kok dem raskt i 2 min. Skyll dem i kaldt vann slik at de holder fargen.

Når du serverer risler du olje og sitron over bønnene

Skjær laksen i porsjonsstykker.

Stek den på middels høy varme i 2-3 minutter på hver side. Fisken skal ha en rosa kjerne.

Salte og pepre.

 

Når alt er ferdig legger du på en varmet tallerken opp fisk, poteter og bønner. Sausen varmes forsiktig opp før servering. Dandere på rognen.