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Erleben Sie das Beste
von Tataki-Lachs

Tataki ist eine japanische Garmethode, bei der der Fisch schnell und bei großer Hitze gegart wird, wodurch er eine knusprige Kruste erhält, während der Kern roh und seidig weich bleibt. Diese Technik eignet sich perfekt für Frøya-Rückenfilets, da die gleichmäßige Dicke ein schnelles und kontrolliertes Garen ermöglicht. Nach dem Garen wird der Lachs in feine Scheiben geschnitten, was sowohl den Geschmack als auch den einzigartigen Kontrast zwischen der gegarten Oberfläche und dem rohen Kern hervorhebt.

Vorbereitungen

Vorbereitung

Die besten Ergebnisse mit Frøya-Lachs erzielen Sie, wenn Sie die Packung aus dem Kühlschrank nehmen und die Verpackung öffnen. Wischen Sie den Fisch vorsichtig mit Küchenpapier ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dann lassen Sie die Lende vor dem Garen 10-15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Zum Flambieren benötigen Sie einen handgeführten Gasbrenner. Stellen Sie den Brenner auf maximale Hitze ein, um eine schnelle und effiziente Bräunung der Oberfläche zu gewährleisten. Halten Sie den Brenner einige Zentimeter über den Fisch und lassen Sie die Flamme gleichmäßig über die gesamte Lende gleiten, bis sie eine leicht gebräunte und knusprige Textur erhält, während der Kern roh bleibt.

Auswahl der Messer

Verwenden Sie Ihr schärfstes Messer, vorzugsweise ein Sashimi-Messer oder ein anderes scharfes Messer mit einer langen Klinge. Die lange Klinge ist wichtig, um die Scheiben in einer einzigen Bewegung zu schneiden.

Verfahren

Wie bereitet man Frøya-Lachs als Tataki zu?
  1. Zubereitung: Nehmen Sie den Lachs aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn 10-15 Minuten lang abkühlen. Den Fisch vorsichtig mit Küchenpapier abwischen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
  2. Braten oder Flambieren:
    1. Braten: Eine Bratpfanne auf hoher Stufe erhitzen und etwas neutrales Öl hineingeben. Das Lendenstück 10-15 Sekunden lang auf jeder Seite anbraten, bis es eine goldene Kruste bekommt, während der Kern roh bleibt.
    2. Flambieren: Legen Sie das Leinen auf eine hitzebeständige Unterlage und flambieren Sie die Oberfläche mit einem Gasbrenner gleichmäßig, so dass sie leicht gebräunt und knusprig wird.
  3. Ruhezeit: Lassen Sie den Lachs 2-3 Minuten ruhen, damit er saftig bleibt.
  4. Servieren: Den Lachs in dünne Scheiben schneiden und mit Sojasauce, Ponzu oder anderen gewünschten Beilagen servieren.