Som med andre proteiner vil konsistensen og spiseoplevelsen variere afhængigt af, hvilken del af fileten du bruger. Hver del af laksen har sine egne unikke egenskaber, som påvirker, hvordan den skal tilberedes for at sikre den optimale spiseoplevelse.

Lænden kan inddeles i forskellige dele: ryg, mellem og bug. Ryggen ligger lige over de små knogler i fileten og er kendt for sin jævne og ensartede tekstur. Muskelfibrene i denne del er parallelle, hvilket gør den ideel til hurtig tilberedning. Når man skærer væk fra fibrene, får man en mør tekstur - næsten som smør, der smelter på tungen. Det gør den fremragende til brug i sashimi og sushi samt i retter, hvor der anvendes let varmebehandling.

Når man tilbereder rygkam, er det vigtigt at være forsigtig med temperaturreguleringen. På grund af sin fine tekstur er denne del meget følsom over for overtilberedning. Ligesom med andre delikate proteiner vil overdreven varmebehandling resultere i en undertilberedt spiseoplevelse.