Laks og champagne beurre blanc

Sæt kogepladen på medium varme. Smelt halvdelen af smørret, tilsæt skalotteløgene, og sauter dem i smørret. Løget skal kun synke lidt - det må ikke blive brunt, så sørg for at stå ved siden af gryden.

Tilsæt champagne og kog ved middel varme, indtil halvdelen er tilbage

Tilsæt fiskefonden, og kog, indtil den er reduceret til halvdelen af mængden

Tilsæt fløde, og kog forsigtigt, indtil du har en jævn sauce

Sigt saucen gennem en finmasket sigte, og pisk resten af smørret i.

Sæt den til side.

 

Forvarm ovnen til 225 grader. Find en bageplade eller et ovnfast fad frem. Skræl kartoflerne, og skær bunden af, så de står helt fladt.

Smelt smørret, og smør formen.

Skær tynde skiver i kartoflen, men ikke igennem, se billedet.

Læg kartoflerne i formen, pensl godt med smør, krydr med salt, peber og paprika

Bag kartoflerne midt i ovnen i 45-60 minutter afhængigt af ovnen. Kartoflerne skal have en smuk, mørk gylden farve.

 

Trim bønnerne. Kog dem hurtigt i 2 minutter. Skyl dem i koldt vand for at bevare farven.

Dryp olie og citron over bønnerne ved servering.

Skær laksen i portioner.

Steg ved middelhøj varme i 2-3 minutter på hver side. Fisken skal have en lyserød midte.

Salt og peber.

 

Når alt er klart, anrettes fisk, kartofler og bønner på en varm tallerken. Varm saucen forsigtigt op inden servering. Dandere på rognen.