Pandestegt laks med smørsauce og rogn

Kom løg, hvidvinseddike og vand i en lille gryde. Kog, indtil det meste af væsken er fordampet.

Skru ned til lav varme, og pisk smørret i, et par tern ad gangen. Pisk, indtil alt smørret er smeltet, og saucen er blevet tykkere.

Pisk purløg og rogn i. Smag til med citronsaft og salt.

Varm en non-stick pande op med lidt olie.

Skær laksen i to stykker, og salt stykkerne.

Læg stykkerne med den flade side nedad på den varme pande. Lad dem ligge og stege i 2 minutter. Vend dem forsigtigt om til den “pæne side”, og steg videre i 3-4 minutter. På det tidspunkt skal stykket have en fin skorpe og stadig være dybt rosa i midten. Løft forsigtigt stykkerne op af panden.

Læg et stykke laks på hver tallerken. Hæld en generøs mængde smørsauce over hvert stykke. Top gerne med mere rogn.

Server med kogte kartofler og en frisk grøn salat.