Zažijte to nejlepší
lososa tataki
Tataki je japonský způsob přípravy, při kterém se ryba rychle opeče na vysokém ohni, čímž získá křupavou kůrku, zatímco jádro zůstane syrové a hebké. Tato technika se dokonale hodí pro hřbety Frøya, protože díky rovnoměrné tloušťce lze snadno dosáhnout rychlé a kontrolované úpravy. Po upečení se losos jemně nakrájí na plátky, čímž se zvýrazní jeho chuť i jedinečný kontrast mezi tepelně upraveným povrchem a syrovým jádrem.
Přípravky
Příprava
Nejlepších výsledků s lososem Frøya dosáhnete, když vyjmete balení z lednice a otevřete obal. Rybu jemně otřete kuchyňským papírem, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Poté nechte hřbet před přípravou 10-15 minut odpočívat při pokojové teplotě.
Pro flambování potřebujete ruční plynový hořák. Hořák nastavte na maximální teplotu, abyste zajistili rychlé a účinné zhnědnutí povrchu. Držte hořák několik centimetrů nad rybou a rovnoměrně přejíždějte plamenem po celém hřbetu, dokud nezíská lehce hnědou a křupavou strukturu, zatímco jádro zůstane syrové.
Výběr nožů
Použijte nejostřejší nůž, nejlépe nůž na sašimi nebo jiný ostrý nůž s dlouhou čepelí. Dlouhá čepel je důležitá pro krájení plátků jedním souvislým pohybem.
Postup
Jak připravit lososa Frøya jako tataki
- Příprava: Vyjměte lososa z lednice a nechte ho 10-15 minut odpočívat. Rybu opatrně otřete kuchyňským papírem, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
- Smažení nebo flambování:
- Smažení: Rozpalte pánev na vysokou teplotu a přidejte trochu neutrálního oleje. Rychle osmažte hřbet z každé strany po dobu 10-15 sekund, dokud se nevytvoří zlatavá kůrčička, zatímco střed zůstane syrový.
- Flambování: Vložte plátno na žáruvzdorný povrch a pomocí plynového hořáku jej rovnoměrně flambujte, aby bylo lehce opečené a křupavé.
- Doba odpočinku: Nechte lososa 2-3 minuty odpočívat, aby si zachoval šťavnatost.
- Podávání: Lososa nakrájejte na tenké plátky a podávejte se sójovou omáčkou, ponzu nebo jinou přílohou.