Upplev det bästa
av tataki lax
Tataki är en japansk tillagningsmetod där fisken snabbt tillagas på hög värme, vilket ger den en krispig skorpa, medan kärnan förblir rå och silkeslen. Den här tekniken passar perfekt för Frøya-loins, eftersom den jämna tjockleken gör det enkelt att uppnå snabb och kontrollerad tillagning. Efter tillagningen skivas laxen försiktigt, vilket framhäver både smaken och den unika kontrasten mellan den tillagade ytan och den råa kärnan.
Förberedelser
Förberedelser
För bästa resultat med Frøya lax, börja med att ta ut förpackningen ur kylskåpet och öppna förpackningen. Torka försiktigt av fisken med hushållspapper för att avlägsna överflödig fukt. Låt sedan filén vila i rumstemperatur i 10-15 minuter innan tillagning.
För flambering behöver du en handhållen gasbrännare. Ställ in brännaren på högsta värme för att få en snabb och effektiv brynning av ytan. Håll brännaren några centimeter ovanför fisken och för lågan jämnt över hela filén tills den får en lätt brynt och krispig konsistens, medan kärnan förblir rå.
Val av knivar
Använd din vassaste kniv, helst en sashimikniv eller annan vass kniv med långt blad. Det långa bladet är viktigt för att skära skivor i en kontinuerlig rörelse.
Förfarande
Hur man tillagar Frøya lax som tataki
- Förberedelse: Ta ut laxen ur kylskåpet och låt den temperera i 10-15 minuter. Torka försiktigt av fisken med hushållspapper för att avlägsna överflödig fukt.
- Stekning eller flambering:
- Stekning: Hetta upp en stekpanna till hög värme och tillsätt lite neutral olja. Stek ländryggen snabbt i 10-15 sekunder på varje sida tills den får en gyllene skorpa, medan mitten fortfarande är rå.
- Flambering: Lägg linnet på ett värmetåligt underlag och flambera ytan jämnt med en gasbrännare, så att linnet blir lätt brynt och får en krispig konsistens.
- Vilotid: Låt laxen vila i 2-3 minuter för att bevara dess saftighet.
- Servering: Skiva laxen tunt och servera med sojasås, ponzu eller andra önskade tillbehör.