Menu du Nouvel An

Couper le saumon en petits morceaux. N.B. ! En garder un peu pour la garniture.

Hacher finement 2 radis, la pomme, l'oignon de printemps et l'aneth. Mélanger le tout avec les câpres, la mayonnaise et la crème fraîche. Assaisonner avec du jus de citron, du sel et du poivre.

Couper le pain en tranches et les faire griller dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Répartir la pâte de saumon sur chaque tranche et garnir de fines tranches de radis et d'aneth.

Hacher finement l'échalote et la faire revenir à feu moyen avec le beurre jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Ajouter le vin et 1/2 cube de bouillon. Réduire à feu moyen pendant 3-4 minutes. Ajouter la crème.

Laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter 3-4 gouttes d'huile de truffe.

Assaisonner avec du sel et du poivre.

Préchauffer le four à 200 degrés.

Préchauffer le four à 200 degrés.

Couper les pommes de terre en deux.

Hacher finement l'ail. Utiliser le jus et le zeste d'un citron et mélanger avec l'huile, le sel et le poivre. Étaler sur une plaque de cuisson et cuire au centre du four pendant environ 15-20 minutes.

Baisser le four à 180°C.

Baisser le four à 180°C.

Laisser reposer le poisson pendant 20 minutes avant de le cuire.

Laisser reposer le poisson pendant 20 minutes avant de le cuire.

Couper le saumon en quatre morceaux égaux.

Couper la carotte en fins bâtonnets et les asperges en deux dans le sens de la longueur. Répartir les légumes au centre de chaque plaque de cuisson avec 1 cuillère à soupe de beurre, du sel et du poivre.

Déposer le poisson sur les légumes, avec du persil finement haché et une tranche de citron sur le dessus.

Soulever les coins du papier sulfurisé et les côtés vers le centre pour former un sac. Attacher avec de la ficelle et placer sur une plaque de cuisson ou dans un moule approprié. Cuire au centre du four pendant environ 10 à 12 minutes. La durée dépend du four et de l'épaisseur des morceaux de poisson.

Servir avec une sauce au champagne, des pommes de terre et une salade verte.