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Faites l'expérience du meilleur
de saumon tataki

Le tataki est une méthode de cuisson japonaise dans laquelle le poisson est rapidement cuit à feu vif, ce qui lui donne une croûte croustillante tandis que le cœur reste cru et soyeux. Cette technique est parfaitement adaptée aux longes Frøya, dont l'épaisseur régulière permet d'obtenir une cuisson rapide et contrôlée. Après la cuisson, le saumon est délicatement tranché, ce qui rehausse sa saveur et le contraste unique entre la surface cuite et le cœur cru.

Préparatifs

Préparation

Pour obtenir les meilleurs résultats avec le saumon Frøya, commencez par sortir le paquet du réfrigérateur et ouvrez l'emballage. Essuyez délicatement le poisson avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité. Laissez ensuite la longe reposer à température ambiante pendant 10 à 15 minutes avant de la cuire.

Pour le flambage, vous avez besoin d'un brûleur à gaz manuel. Réglez le brûleur à la chaleur maximale pour assurer un brunissement rapide et efficace de la surface. Tenez le brûleur à quelques centimètres au-dessus du poisson et passez la flamme uniformément sur toute la longe jusqu'à ce qu'elle acquière une texture légèrement dorée et croustillante, tandis que le cœur reste cru.

Sélection des couteaux

Utilisez votre couteau le plus aiguisé, de préférence un couteau à sashimi ou un autre couteau aiguisé à longue lame. La longue lame est importante pour couper les tranches en un seul mouvement continu.

Procédure

Comment préparer le saumon Frøya en tataki
  1. Préparation : Sortir le saumon du réfrigérateur et le laisser tempérer pendant 10 à 15 minutes. Essuyez soigneusement le poisson avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
  2. Friture ou flambage :
    1. Friture : Faire chauffer une poêle à feu vif et y ajouter un peu d'huile neutre. Faire frire rapidement la longe pendant 10 à 15 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle développe une croûte dorée, tandis que le centre reste cru.
    2. Flambage : Placez le linge sur une surface résistante à la chaleur et utilisez un brûleur à gaz pour flamber la surface de manière uniforme, en la laissant légèrement dorée et avec une texture croustillante.
  3. Temps de repos : Laisser reposer le saumon pendant 2 à 3 minutes pour préserver sa jutosité.
  4. Accompagnement : Trancher finement le saumon et le servir avec de la sauce soja, du ponzu ou d'autres accompagnements souhaités.