Bakt laks med champagnesaus og sitronpoteter

Finhakk sjalottløken og la den surre i smør på middels varme til den er myk og blank, uten å ta farge.

Tilsett vin og ½ buljongterning. La blandingen redusere på middels varme i 3–4 minutter. Tilsett deretter fløten.

La sausen småkoke i ca. 5 minutter, til den tykner litt. Tilsett 3–4 dråper trøffelolje.

Smak til med salt og pepper. Hold sausen varm på svak varme frem til servering.

Forvarm ovnen til 200 grader, over- og undervarme.

Couper les pommes de terre en deux.

Finhakk hvitløken. Bland olivenolje med saft og finrevet skall fra én sitron, hvitløk, salt og pepper. Vend potetene godt i blandingen og fordel dem utover et stekebrett. Stek midt i ovnen i ca. 15–20 minutter, eller til potetene er gylne og møre. Steketiden avhenger av størrelsen på potetene.

Senk ovnstemperaturen til 180 grader.

Ta laksen ut av kjøleskapet ca. 20 minutter før tilberedning, slik at den tempereres lett.

Skjær laksen i fire like store stykker.

Skjær gulrøttene i svært tynne staver og del aspargesene i to på langs. Fordel grønnsakene midt på fire ark bakepapir. Legg 1 ss smør på hver porsjon og krydre med salt og pepper. Gulrøttene kan gjerne forvelles i 2–3 minutter på forhånd, slik at de blir passe møre under den korte steketiden.

Legg et stykke laks oppå grønnsakene. Dryss over finhakket persille og legg en sitronskive på toppen av hvert fiskestykke.

Løft hjørnene på bakepapiret og brett sidene inn mot midten slik at du får en lukket pakke. Knyt forsiktig med kjøkkenhyssing og legg pakkene på et stekebrett eller i en ildfast form. Stek midt i ovnen på 180 grader i ca. 6–8 minutter, avhengig av tykkelsen på fiskestykkene. Målet er at laksen skal være lett varmebehandlet på utsiden, men fortsatt ha en rå og saftig kjerne. Bruk gjerne steketermometer og sikt mot en kjernetemperatur på 30–35 grader. Kontroller temperaturen mot slutten av steketiden, og ta fisken ut så snart ønsket temperatur er nådd.