Salmón excavado rápidamente

Machacar las semillas de hinojo en un mortero. Mezclar el polvo con sal y azúcar.

Espolvorear la mitad de la mezcla de sal en un molde, en una franja donde irá el salmón. Coloque el salmón sobre la mezcla de sal. Espolvorear el resto de la mezcla sobre el salmón. Frote suavemente la mezcla en el salmón para que se distribuya uniformemente.

Rallar la ralladura de limón sobre el salmón y colocar borlas de eneldo por encima.

Cubrir el salmón con film transparente. Meter el molde en el frigorífico durante 2 horas.

Retira el papel de aluminio y seca bien el salmón con papel absorbente. Córtelo en lonchas finas y coloque las lonchas en una fuente.

Cubrir con borlas de eneldo.