Tataki con coles de Bruselas asadas y aliño de crema agria

Batir la miel y la salsa de soja para hacer una marinada. Unta el pescado con la marinada y déjalo 15 minutos.

Mientras tanto, calienta un poco de aceite en una sartén. Añadir las chalotas, las coles de Bruselas y una pizca de sal. Sofreír la cebolla y las coles de Bruselas durante unos minutos hasta que las verduras se ablanden. Sazonar al gusto con sal y limón.

Mezcle la nata agria, la mostaza y el eneldo para hacer un aliño. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Cortar el pescado en rodajas. Utilice un cuchillo afilado y corte de una sola vez para que las rodajas tengan una superficie de corte limpia y ordenada.

Flamear ligeramente las rodajas con un quemador de gas. Si no dispone de quemador de gas, puede freír rápidamente el pescado por ambos lados en una sartén caliente antes de cortarlo en rodajas.

Untar el plato con un poco de aliño de nata. Colocar las lonchas de salmón sobre el aliño, con las coles de Bruselas asadas a un lado.

Cubra con unos arándanos frescos y rocíe un poco de salsa de soja sobre el tataki al servir.