Crudo de salmón con pomelo y naranja

Corte la piel del pomelo y la naranja. Retira toda la capa blanca que puedas. Utiliza un cuchillo pequeño y afilado para cortar los botes. Corta a lo largo de la membrana de modo que obtengas botes completamente limpios y sin fibras.

Cortar el salmón en lonchas finas. Utilice un cuchillo afilado y corte de una sola vez, para que las lonchas tengan una superficie de corte uniforme. Reparte las lonchas en dos platos.

Batir en un bol la miel, la salsa de soja, el zumo de limón y el aceite. Probar y ajustar con uno o más de los ingredientes, según se quiera la salsa más dulce (miel), más ácida (limón), más salada (soja) o más redonda (aceite).

Colocar los gajos de pomelo y naranja sobre las rodajas de pescado y cubrir con cebolleta y eneldo.

Por último, vierta la salsa con una cuchara sobre el pescado, asegurándose de que cada rodaja de pescado tenga un poco de salsa.