Salmón al vacío con salsa de rábano, pepino y crema agria

Calentar el baño maría a 50°C.

Coloque el salmón en el agua en el envase original Frøya hasta que la temperatura central alcance los 42°C.

Cortar los rábanos en barquitos y marinarlos con sal, aceite y limón.

Hacer bolitas del pepino con una plancha de noisette, pasar por aceite y sal.

Mezclar la nata agria con el rábano picante rallado.

Sazonar al gusto con zumo de limón, sal y pimienta blanca.

Dejar enfriar durante al menos 20 minutos.

Añada la nata hasta obtener la consistencia deseada e incorpore el aceite verde antes de servir.