Saltar al contenido
Español

Experimenta lo mejor
de tataki de salmón

El tataki es un método de cocción japonés en el que el pescado se cocina rápidamente a fuego vivo, lo que le confiere una corteza crujiente, mientras que el núcleo permanece crudo y suave como la seda. Esta técnica se adapta perfectamente a los lomos Frøya, ya que su grosor uniforme facilita una cocción rápida y controlada. Tras la cocción, el salmón se corta delicadamente en lonchas, lo que realza tanto el sabor como el contraste único entre la superficie cocida y el núcleo crudo.

Preparativos

Preparación

Para obtener los mejores resultados con el salmón Frøya, empiece por sacar el paquete del frigorífico y abrir el envase. Limpie suavemente el pescado con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad. A continuación, deje reposar el lomo a temperatura ambiente durante 10-15 minutos antes de cocinarlo.

Para flambear, necesita un quemador de gas manual. Ponga el quemador a máxima potencia para que la superficie se dore rápida y eficazmente. Mantenga el quemador a unos centímetros por encima del pescado y pase la llama uniformemente por todo el lomo hasta que adquiera una textura ligeramente dorada y crujiente, mientras el núcleo permanece crudo.

Selección de cuchillos

Utilice su cuchillo más afilado, preferiblemente un cuchillo de sashimi u otro cuchillo afilado de hoja larga. La hoja larga es importante para cortar rodajas en un movimiento continuo.

Procedimiento

Cómo preparar salmón Frøya como tataki
  1. Preparación: Sacar el salmón de la nevera y dejarlo templar durante 10-15 minutos. Limpie cuidadosamente el pescado con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.
  2. Freír o flambear:
    1. Freír: Calentar una sartén a fuego fuerte y añadir un poco de aceite neutro. Freír rápidamente el lomo durante 10-15 segundos por cada lado hasta que adquiera una costra dorada, mientras que el centro permanece crudo.
    2. Flambeado: Coloque el lino sobre una superficie resistente al calor y utilice un quemador de gas para flambear la superficie uniformemente, dejándola ligeramente dorada y con una textura crujiente.
  3. Tiempo de reposo: Dejar reposar el salmón durante 2-3 minutos para conservar su jugosidad.
  4. Servir: Cortar el salmón en lonchas finas y servir con salsa de soja, ponzu u otros acompañamientos deseados.