Die mittlere Lende liegt unter den kleinen Gräten im Filet und hat eine etwas festere Textur als die hintere Lende. Beim Herausschneiden des mittleren Lendenstücks werden die Gräten und der dünne Bauchteil entfernt, so dass ein hohes, gleichmäßiges Lendenstück von einheitlicher Dicke übrig bleibt. Die Muskelfasern in diesem Teil sind etwas anders ausgerichtet als in der hinteren Lende, was zu einem ausgeprägteren Kauerlebnis führt.

Die mittlere Lende hat eine ausgewogene Fettverteilung, die sie besonders zum Braten, Grillen und Backen geeignet macht. Die zusätzliche Dicke ermöglicht eine präzise Wärmebehandlung, wobei Saftigkeit und Textur erhalten bleiben. Für ein optimales Esserlebnis wird eine leichte Hitzebehandlung mit einem fast rohen Kern empfohlen.