Wie bei anderen Proteinen variieren Textur und Geschmackserlebnis, je nachdem, welchen Teil des Filets Sie verwenden. Jeder Teil des Lachses hat seine eigenen einzigartigen Eigenschaften, die sich darauf auswirken, wie er gegart werden sollte, um ein optimales Esserlebnis zu gewährleisten.
Koteletts können in verschiedene Teile unterteilt werden: Rücken, Mittelstück und Bauchstück. Die Rückenlende liegt direkt über den kleinen Gräten im Filet und ist für ihre gleichmäßige und einheitliche Textur bekannt. Die Muskelfasern in diesem Bereich verlaufen parallel, wodurch er sich ideal zum schnellen Garen eignet. Schneidet man den Rücken von den Fasern weg, erhält man eine zarte Textur - fast wie Butter, die auf der Zunge zergeht. Dadurch eignet er sich hervorragend für Sashimi und Sushi sowie für Gerichte, die leicht erhitzt werden.

Beim Garen des Rückenstücks ist es wichtig, auf die Temperaturkontrolle zu achten. Aufgrund seiner feinen Textur ist dieses Teil sehr empfindlich gegenüber Übergaren. Genau wie bei anderen empfindlichen Proteinen führt eine übermäßige Hitzebehandlung zu einem ungenügend gegarten Genusserlebnis.