Mid loin, mellemstykket, ligger under de små knogler i fileten og har en lidt fastere konsistens end rygstykket. Når vi skærer mellemstykket ud, fjerner vi fiskebenene og den tynde mavesektion, så vi får en flot, jævn filet af ensartet tykkelse. Muskelfibrene i denne del har en lidt anden retning end i rygfileten, hvilket giver en mere karakteristisk tyggeoplevelse.

Mellemstykket har en afbalanceret fedtfordeling, der gør det særligt velegnet til stegning, grillning og bagning. Den ekstra tykkelse giver mulighed for præcis varmebehandling, samtidig med at saftighed og tekstur bevares. For en optimal spiseoplevelse anbefales en let varmebehandling med en næsten rå midte.