Nytårsmenu

Skær laksen i små stykker. NB! Gem lidt til toppingen.

Hak 2 radiser, æble, forårsløg og dild fint. Bland det sammen med kapers, mayonnaise og cremefraiche. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Skær brødet i skiver, og rist dem på en pande med lidt olivenolie.

Fordel laksedejen på hver skive, og pynt med tynde skiver radise og dild.

Hak skalotteløget fint, og sauter det over middel varme med smør, til det er blødt.

Tilsæt vin og 1/2 bouillonterning. Skru ned til middel varme i 3-4 min. Tilsæt fløden.

Lad det simre i 5 minutter. Tilsæt 3-4 dråber trøffelolie.

Smag til med salt og peber.

Forvarm ovnen til 200 grader.

Forvarm ovnen til 200 grader.

Skær kartoflerne i halve.

Hak hvidløget fint. Brug saft og skal fra 1 citron, og bland med olie, salt og peber. Spred det ud på en bageplade, og bag det midt i ovnen i ca. 15-20 min.

Skru ovnen ned på 180 °C.

Skru ovnen ned på 180 °C.

Lad fisken hvile i 20 minutter, før den tilberedes.

Lad fisken hvile i 20 minutter, før den tilberedes.

Skær laksen i fire lige store stykker.

Skær guleroden i tynde stave, og skær aspargesene i halve på langs. Fordel grøntsagerne i midten af hver bageplade sammen med 1 spiseskefuld smør, salt og peber.

Læg fisken oven på grøntsagerne med finthakket persille og en citronskive på toppen.

Løft hjørnerne af pergamentpapiret og siderne ind mod midten, så der dannes en pose. Bind den sammen med sejlgarn, og læg den på en bageplade eller i en passende form. Bag midt i ovnen i ca. 10-12 minutter. Tiden afhænger af ovnen og tykkelsen på fiskestykkerne.

Server med champagnesauce, kartofler og en grøn salat.