Bagt laks med champagnesauce og citronpoteter

Hak løget fint og lad det surre i smør ved middels varme, indtil det er blødt og blankt, uden at det får farve.

Tilføj vin og ½ bouillonterning. Lad blandingen simre ved middels varme i 3–4 minutter. Tilføj derefter fløden.

Lad suppen simre i ca. 5 minutter, indtil den tykner lidt. Tilføj 3–4 dråber trøffelolie.

Smag til med salt og peber. Hold sausen varm ved svag varme indtil servering.

Forvarm ovnen til 200 grader, over- og undervarm.

Skær kartoflerne i halve.

Hak hvidløgen fint. Bland olivenolie med saften og finrevet skal fra en citron, hvidløg, salt og peber. Vend kartoffelene godt i blandingen og fordel dem ud over en bageplade. Steg i ovnen i ca. 15–20 minutter, eller indtil kartoffelene er gyldne og møre. Stegetiden afhænger af kartoffels størrelse.

Sæt ovnstemperaturen ned til 180 grader.

Tag laksen ud af køleskabet cirka 20 minutter før tilberedning, så den bliver let tempereret.

Skær laksen i fire lige store stykker.

Skær gulerødderne i meget tynde skiver og del aspargesene i to langs. Fordel grøntsagerne i midten af fire ark bagepapir. Smør 1 spsk på hver portion og krydr med salt og peber. Gulerødderne kan gerne blive tilberedet i 2–3 minutter på forhånd, så de bliver tilstrækkelig møre under den korte tilberedningstid.

Fordel et stykke laks over grøntsagerne. Drys over finhakket persille og læg en citronskive ovenpå hvert fiskestykke.

Hæld hjørnerne af bagepapiret og læg siderne ind mod midten, så du får en lukket pakke. Fastgør forsigtigt med køkkenhyssing og læg pakkerne på en stegeplade eller i en ildfast form. Steg midt i ovnen ved 180 grader i ca. 6–8 minutter, Afhængigt af tykkelsen på fiskestykkene. Målet er at laksen skal være let varmet på ydersiden, men stadig have en rå og saftig kerne. Brug gerne stegetermometer og vend mod en kerntemperatur på 30–35 grader. Kontroller temperaturen mod slutningen af tilberedningstiden, og tag fisken ud, så snart den ønskede temperatur er nået.