Menú de Año Nuevo

Cortar el salmón en trozos pequeños. NOTA Reservar un poco para la cobertura.

Picar finamente 2 rábanos, la manzana, la cebolleta y el eneldo. Mezclar todo con las alcaparras, la mayonesa y la crème fraîche. Aromatizar con zumo de limón, sal y pimienta.

Cortar el pan en rebanadas y tostarlas en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Untar cada loncha con la masa de salmón y decorar con rodajas finas de rábano y eneldo.

Picar finamente la chalota y saltearla a fuego medio con mantequilla hasta que esté blanda.

Añadir el vino y 1/2 pastilla de caldo. Reducir a fuego medio durante 3-4 min. Añada la nata.

Cocer a fuego lento durante 5 minutos. Añadir 3-4 gotas de aceite de trufa.

Sazonar al gusto con sal y pimienta.

Precalentar el horno a 200 grados.

Precalentar el horno a 200 grados.

Cortar las patatas por la mitad.

Picar finamente el ajo. Utilizar el zumo y la ralladura de 1 limón y mezclar con el aceite, la sal y la pimienta. Extender en una bandeja de horno y hornear en el centro del horno durante unos 15-20 minutos.

Bajar el horno a 180°C.

Bajar el horno a 180°C.

Dejar reposar el pescado durante 20 minutos antes de cocinarlo.

Dejar reposar el pescado durante 20 minutos antes de cocinarlo.

Cortar el salmón en cuatro trozos iguales.

Cortar la zanahoria en bastones finos y los espárragos por la mitad a lo largo. Reparte las verduras en el centro de cada bandeja de horno junto con 1 cucharada de mantequilla, sal y pimienta.

Colocar el pescado encima de las verduras con perejil finamente picado y una rodaja de limón por encima.

Levante las esquinas del papel pergamino y los lados hacia el centro para formar una bolsa. Átala con hilo y colócala en una bandeja de horno o en un molde adecuado. Hornear en el centro del horno durante unos 10-12 minutos. El tiempo depende del horno y del grosor de los trozos de pescado.

Servir con salsa de champán, patatas y una ensalada verde.