Som med andre proteiner, vil tekstur og spiseopplevelse variere avhengig av hvilken del av fileten man benytter. Hver del av laksen har sin unike egenskap, noe som påvirker hvordan den bør tilberedes for å sikre den optimale spiseopplevelsen.

Los lomos pueden dividirse en diferentes partes: lomo trasero, medio y ventral. El lomo se encuentra justo encima de los huesos pequeños del filete y es conocido por su textura uniforme. Las fibras musculares de esta sección son paralelas, lo que la hace ideal para una cocción rápida. Si se corta lejos de las fibras, se obtiene una textura tierna, casi como la mantequilla que se derrite en la lengua. Esto hace que sea excelente para su uso en sashimi y sushi, así como en platos en los que se utiliza un ligero tratamiento térmico.

Al cocinar el lomo, es importante tener cuidado con el control de la temperatura. Debido a su fina textura, esta pieza es muy sensible a la cocción excesiva. Al igual que ocurre con otras proteínas delicadas, un tratamiento térmico excesivo dará como resultado una experiencia gastronómica poco hecha.