Tartar de salmón con pan de centeno tostado

Kok eggene til “smilende egg” i ca. 6 min avhengig av størrelse. Legg over i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Skrell eggene og ta forsiktig ut eggeplommen.

Finhakk laksen i små biter. Bland i litt salt og pepper. Forme laksen til fire sirkler.

Del ca. 4 rødbeter i små båter. Skjær rugbrødet i staver og riste i en panne med litt olivenolje. Bland sammen rømme og revet pepperrot.

Grovhakk dillen og blend sammen ca. 1 1⁄2 dl olivenolje og 1 ss sitronsaft til en jevn olje.

Legg hver laksetartar over på en tallerken og legg en eggeplomme på toppen. Dandér med rødbeter, rugbrød og små topper med pepperrotkrem. Ringle over dilloljen og et dryss med oregano.